豆子发芽了还能吃 ， 因为豆子中有植酸、单宁等影响铁吸收的“反营养物质” ， 使得豆子中的铁吸收率比较低 。当豆子发芽时 ， 植酸和单宁会被分解 ， 从而降低了对铁吸收的抑制作用 。而且发芽会产生大量的维生素C ， 维生素C能促进铁的吸收 ， 加上植酸和单宁被分解降低了抑制作用 ， 因此 ， 豆子发芽会大大促进铁的吸收 。
【豆子发芽了能吃吗】豆芽 ， 也称芽苗菜 ， 又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽 ， 是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜” ， 也称“活体蔬菜” 。品种丰富 ， 营养全面 ， 是常见的蔬菜 。食用的主要部分为下胚轴 。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种 。
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