1、中筋面粉1000克 ， 干酵母10克 ， 室温清水580克 ， 酱肉500克 ， 杏鲍菇干500克 ， 大葱2棵 ， 盐适量 ， 酱肉汁适量 。
2、提前卤一锅肉：带皮五花肉放家常调料 ， 用电饭煲煲汤档完成 ， 浸泡在汤中自然晾凉 ， 充分吸收入味 。
3、杏鲍菇干入大盆中；用凉水充分浸泡 ， 杏鲍菇干变软；用凉水淘洗几遍 ， 去掉干菜味 。
4、中筋面粉、干酵母、室温清水同入盆中 ， 揉成较光滑的面团 ， 盖盖子 ， 在温暖湿润处基础发酵 。
5、杏鲍菇干攥水、切块 ， 用料理机打成有颗粒的碎末；碎末再次攥水 ， 另入盆中 。
6、酱肉剁成小丁 ， 肥瘦都要 。
7、大葱切末 。
8、酱肉碎、杏鲍菇碎、大葱碎同入盆中 ， 舀适量酱肉汁、撒适量盐同拌成腻乎的包子馅 。
9、发好的面团是原来的2倍大 ， 放在案板上稍用力揉搓3-5分钟 ， 使面团光滑细致；搓成长条 ， 切大小均匀的剂子 ， 擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮 。
10、取适量馅料放在圆皮上 ， 馅料多少看自己 。
11、按自己的手法包成包子 。
12、包好的包子放在盖帘上 ， 码放在铺了屉布的蒸锅里 ， 彼此间留出膨胀的空间；盖上盖子 ， 饧发20分钟左右 。
【杏鲍菇酱肉包子的做法】13、面坯是原来的1.5倍大小时 ， 开大火蒸 ， 上汽后蒸15分钟 ， 焖5分钟就可以了 。
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