卤东西不需要盖盖子 。一般卤制东西是不用盖盖子的 ， 因为最后需要封油 ， 盖盖子会影响封油的速度 ， 且封油时盖盖子容易使凝结的水珠损坏 ， 影响卤味的味道与口感 。所以在卤东西时敞开煮制即可 ， 如果想要卤菜味道重一点 ， 可以将其放入卤水浸泡一段时间 。
四川卤味的特点：
【卤东西需要盖盖子吗】除了微辣 ， 四川卤味还有两大主要特色 。首先是颜色重、味道重 ， 不论哪种卤味和酱味 ， 整体的色泽都是从枣红到暗红 ， 这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长 ， 等味道完全渗透进入之后 ， 色彩也变得浓重 ， 而且麻辣鲜香体现得十分明显 。另外一大特色是中药成分重 ， 卤味除了要用老汤 ， 还要配有特制的中药包卤制 ， 一方面有滋补的功效 ， 另一方面也使香味更加浓郁 。
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