【淮扬菜蟹黄汤包，扬州蟹黄汤包哪家好吃】“放在盘中如座钟，夹在筷筷上想灯笼” 。汤包是淮扬名点之一，扬州汤包，靖江蟹黄汤包，淮安文楼汤包，无锡汤包等，历来都榜上有名，在全国也是屈指可数 。早在嘉庆年间甘泉（扬州）入林兰痴《邗江三百吟》、《灌汤肉包》录云“春秋冬日，肉汤易凝 。以凝者灌于罗磨细面之中，以为包子，蒸熟则汤融而不泄 。扬州茶肆，多以此擅长” 。林兰痴还赋诗曰“到口难吞味易尝，团团一个最包藏；外强不必中干鄙，执热须防手探汤 。”
2 将母鸡、净猪肋肉、猪肉皮、猪骨头洗净，猪肉切成3 cm大片，放入沸水锅焯水捞出，锅内换成清水，将焯好水的原料用大火煨煮 。熬制六成熟时，取出改切成3 cm大的丁：肉皮继续熬煮至烂时起锅，趁热剁碎，越细越好 。
3 锅内放入熟猪油，投入葱、姜（各2g），煸香，倒入蟹肉、蟹黄略炒，加绍酒5g，精盐5g和白胡椒粉炒匀后装入碗内 。
4 将煮制过原料的原汤过滤一次，倒入锅内加进肉皮茸烧沸 。再将汤过滤一次，如有较大颗粒状的肉皮丁，复剁一遍下锅烧沸，撇尽浮沫，熬至汤汁稠浓 。放入各类加工好的原料和余下的各类调味品 。冷却倒入盆内，用筷子在盆内不断搅动，使汤不沉淀，馅料不沉底 。待汤馅冷却，凝成固体后，用手在盆内将馅揉碎，待用 。
5 将面粉用冷水加精盐调成冷水面团，搓成条摘成面剂，用两只小擀面杖擀成直径12 cm，中间厚边缘皮薄的圆形面皮，左手拿皮，右手挑入馅心，将面皮对折起左手夹住，右手前推收口，摘去剂头，成圆腰形汤包生坯 。然后放入小笼内，置旺火沸水锅上蒸7min即熟 。
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