买回牛肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛肚上的杂质 。牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油 。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓 。碱面一定要涂抹均匀，大约揉搓三分钟，用水冲净 。用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用 。约两三分钟后，冲水洗净即可 。
【金钱肚怎么处理干净】卤水金钱肚是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系 。酥而不烂，有弹性，色泽淡红，鲜香味美 。卤水是粤菜一大特色，因其鲜香爽口而广为流传 。金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一 。
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