【有单一结构的香料被称为】
有单一结构的香料被称为合成香料 。合成香料也称人工合成香料 ， 是人类通过自己所掌握的科学技术 ， 模仿天然香料 。运用不同的原料 ， 经过化学或生物合成的途径制备或创造出的某一“单一体”香料 。世界上合成香料已达5000多种 ， 属于常用的产品有400多种 。
分类：
合成香料通常按有机化合物的官能团分类 ， 主要有烃类、醇类、醚类、酸类、酯类、内酯类、醛类、酮类、缩醛（酮）类、腈类、酚类、杂环类及其他各种含硫含氮化合物 。各种合成香料的分子量一般不超过300,挥发度同其香气的持久性有关 。分子结构稍有不同往往会导致香气的差异 ， 如顺式-3-己烯醇（即叶醇）要比它的反式异构体更为清香 ， 左旋香芹酮有留兰香的特征香气 ， 而右旋体为葛缕子香 ， 因此用途也不一样 。
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