豆腐乳扣肉正宗做法

豆腐乳扣肉正宗做法
1、将素酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。
2、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入白汤(100克)、白糖(2克)、味精(1克) ，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盘里。
3、炒勺内放香油(1半) ，在旺火上烧7～8成热，下入姜末，白汤(余量)、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇入蒸好的肉上即成。
河南腐乳扣肉的正宗做法腐乳扣肉的做法步骤
步骤 1

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【豆腐乳扣肉正宗做法】五花肉凉水下锅，放放葱姜花椒八角煮至筷子一扎就透的状态
步骤 2

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捞出五花肉放凉，最好提前冷冻一晚，好切片
步骤 3

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冷冻过的五花肉先把边角切掉，再切成薄片（大约十二厘米长，二三毫米厚）
步骤 4

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豆腐乳倒入盆中加入白糖，白糖用量会比较大，
步骤 5

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再加入少许胡椒粉和耗油搅拌成糊状。尝一下味道，差不多咸度适中就可以了，太咸的话再加入适量白糖调匀即可
步骤 6

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倒入切好的肉片中拌匀，使每片肉都裹上酱汁，
步骤 7

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拌好的肉片一片一片肉皮朝下整齐的放入碗中，每隔几片肉放入一片生姜，把切下的边角料肉放到上面，整出来扣碗时造型会好看一些，再在上面放些花椒八角大葱段，干辣椒，不吃辣可不放
步骤 8
蒸制时最好在上面封一层保鲜膜或者盖一个盘子，防止水蒸气滴入碗中，蒸制两小时，入口即化才行。达不到此程度可以再延长蒸制时间，筷子轻轻一扎就破，入口即化才是最好的口感
步骤 9

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蒸好的肉再倒扣到盘子里（倒扣时最好先把汤汁倒出来以防烫伤）
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豆腐乳扣肉正宗做法

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