做蚂蚁上树粉丝先要怎么处理
1、粉丝先用温水泡软，然后放入开水中汆烫30秒左右，捞起沥水，放入少量油拌匀，挑散放凉备用 。放了油之后，在后面炒制的时候，粉丝不容易发干起坨 。
2、要想蚂蚁上树不干不成坨，可以事先在粉丝上拌点油，在炒粉丝的时候加入少量的水，粉丝是比较吸水的，吃起来就会比较爽滑不沾 。
蚂蚁上树粉丝是炸的还是炒的一般都是炒，即便是要炸粉也要先用开水焯一下，使粉条变软之后，再用油炸，这样炸出来的粉条口感较好 。
下面是这道菜的做法：
1、首先，备料 。主料:事先焯好并且晾凉的粉条；肉沫；配料:姜末；郫县豆瓣酱；生抽；盐；味精；葱末；香油；
2、然后，将锅烧热，放入适量的油，待油烧热至七八成熟，就可以放入事先准备好的豆瓣酱和姜末，煸炒一下，等到香味被煸炒出来后，再倒入肉沫，将肉沫煸炒至变色即可；
3、再后，将粉条放入，一起翻炒至肉末和粉条完全混合到一起即可；
4、最后，放入适量的调味品即可 。
（顺序：盐、味精、生抽；出锅前再淋上香油，装盘后再撒上葱花即可)这样色香味美的蚂蚁上树就完成了！
希望你能成功的做出这道菜！记住，粉条焯好后，一定要晾凉至粉条由软变硬为止 。正确的做法是先飞水，再下油锅 。
炒蚂蚁上树的粉丝产自哪里应该是四川和重庆的名菜之一吧
蚂蚁上树要几卷粉丝一卷，粉丝用水泡发后，很多的
会动的蚂蚁上树做法蚂蚁上树是一道菜名，我用的是薯粉丝做蚂蚁上树，肉沫，薯粉丝用开水泡软，锅里起油，烧热下入肉沫，扁炒，放入蒜沫一起炒香，放入泡好的薯粉丝，少许盐，鸡精，味精，老抽调色，翻炒，出锅时撒上葱花翻炒几下，一道蚂蚁上树就做好了 。
文章插图
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