酸菜缸里的白膜是发酵后产生的霉菌 ， 不需要捞出或处理 ， 酸菜腌21天后 ， 亚硝酸盐基本会消失 ， 即可食用 ， 吃之前将上面的白膜捞净 ， 酸菜再多洗几遍 。缸里压酸菜的石头也要把白膜洗干净压好 ， 每天搅一搅缺里的水 ， 就不会再长白膜了 。
酸菜：酸菜 ， 主要存在于中国东北地区和德国 ， 中国西南地区也亦有存在 。《周礼》中就有其大名 。北魏的《齐民要术》 ， 更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法 。
【酸菜缸里起白膜怎么办 酸菜缸不起白膜怎么回事】酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜 ， 也可以作为调味料来制作菜肴 ， 可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等 ， 不同地区的酸菜口味风格也不尽相同 。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称 。
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