用水焯一下是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 ， 取出后进行下一步烹调或调味 。是烹调中不可缺少的一道工序 ， 对菜肴的色、香、味起着关键作用 。而且还能除去蔬菜和肉类食材中的腥味 。
【用水焯一下是什么意思 过水焯一下是什么意思】开水锅焯水 ， 就是将锅内的水加热至滚开 ， 然后将原料下锅 。下锅后及时翻动 ， 时间要短 。要讲究色、脆、嫩 ， 不要过火 。这种方法多用于植物性原料 ， 如：芹菜、菠菜、莴笋等 。焯水时要特别注意火候 ， 时间稍长 ， 颜色就会变淡 ， 而且也不脆、嫩 。因此放入锅内后 ， 水微开时即可捞出晾凉 。
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