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油脂的皂化反应原理 油脂的皂化反应方程式

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今天要与大家讲的一个名词 ， 叫皂化；可能朋友们有点一头雾水 ， 这是什么鬼？行了 ， 大家坐好 ， 瓜子嗑起来 ， 先搬出一块肥皂 ， 讲讲肥皂的故事 。
常用的肥皂–图片来自网络
肥皂一直以来是作为洗涤用品 ， 但是是何时发明的 ， 无从考证；据说 ， 肥皂的发明得益于罗马女人 ， 在萨波山(宰杀动物祭祀的地方) ， 当大雨将木灰和动物脂肪的混合物冲入河流后 ， 妇女们就会在河边浆洗衣裳（女人果然是清洁用品骨子里就有创造力） 。不过另一种说法是加里克和日耳曼部落发明了肥皂 ， 罗马人征服他们后开始使用肥皂 。不管那种说法正确 ， 据确切记载 ， 自公园200年开始罗马人就开始使用肥皂 。
肥皂的制作：过程极其简单 ， 就是将动物脂肪与碱 ， 混在一起 ， 进行一个化学反应 ， 而这个反应 ， 就是皂化反应：
动物脂肪（左边的）+ 碱（氢氧化钠） 反应得到 丙三醇（俗称甘油） 与肥皂
【油脂的皂化反应原理 油脂的皂化反应方程式】 当然了 ， 讲了这么多 ， 没学过化学的 ， 就忽略这个长长的分子式 ， 皂化反应 ， 就是用脂肪与碱 ， 生成长链大分子钠盐（肥皂）与甘油的过程 ， 而这个做肥皂的过程 ， 称为皂化反应 。
肥皂为什么能清洁：上面的化学反应式有些复杂 ， 但是大家可以看到 ， 脂肪经过皂化反应之后 ， 形成了一个长链的盐 ， 就如下图的红色的部分；同时这个链的链端是一个离子盐（钠盐） ， 可以很容易 与水结合；而长链的部分 ， 容易与污渍（比如油污）结合 。说白了 ， 这个 小分子就像是黑白两道通吃 ， 可以与水的关系处理得很好（可以溶解在水里） ， 同时 ， 它的红色长尾巴又能与污渍结合；然后在清洗的过程中 ， 带了油渍的红色长链就跟着水一起冲走了；这个就是一个简单的洗涤的过程 。
肥皂的作用机理图–图片来自网络
所以 ， 皂化过程帮助我们得到了可以清洗的肥皂 ， 这是一个伟大的发明；当然了 ， 这也是一个罪恶性的发明 ， 由于肥皂等洗涤剂的使用 ， 大大增加了环境的污染 。
表面活性剂等造成的环境污染–图片来自网络
皂化反应在其它方面也有些好处 ， 比如灭火过程；通过皂化反应 ， 湿化学灭火器可以把易燃的油类转化为不燃的皂化盐 ， 而这些盐同时也能吸热 ， 所以火能够被扑灭 。
湿化学灭火器–图片来自网络
同时 ， 我们在生活中 ， 也有许多不想要 ， 却还在发生的皂化反应 。下面举个例子 ， 就是油画：在画画的颜料里 ， 通常有一些金属离子（也有重金属） ， 然后在油画的油里（ 不然就叫水画了）的脂肪 ， 会与金属反应 ， 然后起泡 ， 这个过程从里到外 ， 会破坏画的质感；唯一的解决办法 ， 就是重新上色 。
油画里不想要的皂化反应
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