热水下锅 。热干面也是面条 ， 若是用冷水下锅煮 ， 煮的时间需要更长 ， 而且煮出来的面条容易粘和变坨 ， 若是将水烧开后再煮可以很容易将面条煮熟 ， 将面条煮至八成熟后捞出 ， 过一次冷水 ， 这样做出来的面条既筋道又不会粘 。
拓展资料：【热干面冷水下锅还是热水 干面冷水下锅还是热水下锅】武汉热干面是湖北省武汉市的一种特色小吃 ， 属于湖北菜；该菜品在武汉甚至在全国都颇有名气、家喻户晓、妇孺皆知 。武汉热干面人人喜爱 ， 长吃不厌 ， 一点都不夸张；面条需经过水煮、过冷水和过油的工序 ， 再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁 ， 吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美 ， 让人食欲大增 。
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