绞肉机可以和面团吗


【绞肉机可以和面团吗】绞肉机不可以和面团 。绞肉机主要是由刀片组成,而刀片的承受力有限,即使和面成功,也会导致面不够筋道 。而且绞肉机是通过刀片和面,会破坏面团中的纤维组织,使其变得十分松散,可能无法发酵或是揉搓成团 。
根据水温,和面又分为凉水和面,温水和面,热水和面,每一种和面方法揉制成的面不同 。面团吃水因用途不同而用量不等 。以七五粉或富强粉为例,每500克面粉,擀面条的面团,吃水180-200毫升,包饺子的面团吃水200-210毫升,包包子的发酵面吃水225-250毫升,第一步加水60%-70%,第二步加水20%,最后加足 。只要这样和面就能达到“三光” 。

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