饺子皮和面配方：高筋面粉1000克、蛋清1个、盐4克、冷水480克 ， 然后按照正常程序揉面擀制即可 。面一定要多揉一会 ， 反复的揉12分钟 ， 可以使面更劲道 ， 这一步也非常的重要 。
首先将面粉放入盆中 ， 再加入食盐、蛋清搅拌均匀 。把冷水加入面粉中 ， 一边加一边搅拌 ， 直到搅成疙瘩状即可 。把面疙瘩揉成面团 ， 直到面团表面很光滑 ， 不粘手不粘盆就代表揉好了 ， 差不多要揉12-15分钟 。揉好的面 ， 包上保鲜膜 ， 进行醒面 ， 大约20分钟就可以了 。把面团擀成条状 ， 然后用刀切成瓶盖大小的面团 ， 最后用擀面杖擀成薄厚均匀的饺子皮即可 ， 按照步骤是很容易做出来的 。
【饺子皮的配方是什么 饺子皮材料配方】
想要做出又软又筋的饺子皮 ， 一定要选用高筋面粉 ， 因为高筋面粉含有的蛋白质含量高 ， 可以使饺子皮劲道很足 。做饺子皮时 ， 加入适量的食盐 ， 可以让皮吃着更加的劲道 ， 有口感 。我们做饺子皮时 ， 可以加一个蛋清 ， 使饺子皮吃着软 ， 但不要加蛋黄 ， 否则会有少许腥味 ， 而且饺子皮还不白 。
煮水饺一定要用冷水和面 ， 水和面的比例是1：2 ， 这样揉出来的面 ， 不稀不干 ， 刚好适合做饺子皮 。大家在煮饺子时 ， 也要加适量的盐在锅中 ， 可以防止饺子破皮、粘连 ， 还可以使饺子皮吃着更加的劲道 。
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