结合水和自由水的区别

【结合水和自由水的区别】自由水和结合水的区别:自由水在细胞内、细胞之间、生物体内可以自由流动,是良好的溶剂,可溶解许多物质和化合物;可以参与物质代谢,如输送新陈代谢所需营养物质和代谢的废物等;结合水在生物体内或细胞内与蛋白质、多糖等物质相结合,失去流动性,不能溶解其它物质,不参与代谢作用 。
自由水一般指游离水,以毛细作用的形式存在于粮粒内部间隙中的水 。具有普通水的性质,比较活泼,易于蒸发,能作为溶剂,在0℃易结冰,是粮食进行一切生化反直的介质 。一般谷类水分达到14%~15%以后,开始出现游离水 。粮食水分的增减主要是游离水的变化 。

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