西施舌的做法
1、将粳米、糯米混合淘洗2次 ， 浸泡12小时 ， 捞出洗净 ， 磨成粉浆 ， 挤去水分成水磨粉3750克 。搓散后 ， 取五分之一 ， 加冷水50克 ， 搓揉成长条 ， 摘成小粒 ， 煮熟 ， 捞出放入其余五分之四水磨粉中 ， 搓揉均匀 ， 至粉团光滑有韧性时 ， 盖湿布待用 。
【西施舌做法，西施舌的做法】2、红枣洗净 ， 加水400克上笼屉蒸2小时 ， 盖湿布待用 。
3、猪板油去膜 ， 切成黄豆大粒 ， 拌入白糖250克 ， 成糖板油 。
4、核桃仁、金桔脯、糖佛手、青梅、红瓜都切成米粒大 ， 加糖桂花25克、瓜子仁、白糖400克拌成果料 。
5、把水磨粉分5份 ， 逐份揉透搓长 ， 摘成20个剂子 ， 捏成酒盅形 ， 包入枣泥10克、果料17.5克、糖板油7.5克收口 ， 放入特制模具 ， 摁压成舌头形生坯 ， 制完20个后 ， 把红曲粉加水溶开 ， 每个点一点红印 。
6、大锅置中火上 ， 放水2500克烧沸 ， 用勺推水使之旋转 ， 放入舌坯 ， 每次煮20个为宜 ， 待浮起 ， 加冷水使水微沸 ， 约1分钟后煮熟捞入碗内 ， 每碗5个 ， 加锅中沸水100克 ， 撒糖桂花1克即成 。
文章插图
西施舌做法西施舌对自然条件要求苛刻 ， 青岛西海岸泊里镇因其特殊的自然条件出产的西施舌很有名气 ， 冬季又是泊里镇所产西施舌最鲜嫩、最肥美的时候 。今天就教大家做一道汆西施舌 。把西施舌用器物掰开 ， 冲洗干净 。两个鸡蛋清搅匀 ， 备用 。锅内加适量水 ， 放入西施舌和油菜心 ， 开锅后捞出放入碗内 。
把原汤倒进盆内沉淀一下 ， 再把原汤倒入锅内 ， 加盐烧开 ， 把鸡蛋清边倒入锅内 ， 边用勺搅动 ， 制作成蛋花汤 。
把蛋花汤浇到西施舌上 。肉质洁白细嫩 ， 玉舌飘动 ， 清鲜可口的汆西施舌就做好了 。
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