烤鱼底料一般采用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆瓣酱、香料等调味品炒制而成 ， 目前常见的烤鱼底料分为泡椒味、五香麻辣味、蒜香味等 。烤鱼的主要食材有鱼、土豆片、豆腐块、葱头、金针菇、豆芽等 ， 配菜有菜花、藕、黄瓜、胡萝卜、西芹等 。
烤鱼底料配方【烤鱼底料配方】烤鱼源于重庆巫溪县 ， 发扬于万州 ， 在流传过程中融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术 ， 借鉴传统渝菜和重庆火锅的用料特点 ， 成为口味奇绝、营养丰富的风味小吃 。
万州烤鱼制作过程严格 ， 一般会制作一锅烤鱼的老油 ， 至少需要6个小时的制作时间 。在掌握好火候的同时 ， 需要用勺子不断翻动锅里的油 ， 否则难以调出滋味 。
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