炒蘑菇需要用热水烫一下吗
【炒蘑菇需要用热水烫一下吗】炒蘑菇需要用热水烫一下 。用热水烫一下不但可以去除蘑菇中的杂质和灰尘 ， 还可以减少烹饪的时间 。注意 ， 蘑菇焯水的时间不可以太长 ， 一分钟左右即可 ， 在焯完水后要把蘑菇中的水分沥干 ， 然后再炒 。
蘑菇营养价值：
每100克鲜蘑菇中含优质蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3克、维生素B 0.16毫克、烟酸3.3毫克、维生素C 4毫克 。此外 ， 还含有非特异植物凝集素、酷氨酸酶等物质 ， 因而它是一种营养丰富的食用菌 ， 是各种菜肴的理想配料 。
文章插图
炒的蘑菇总是出很多水一下高手如何去水将蘑菇事先焯一下 ， 挤掉水分就不会出水了 。
正确的蘑菇焯水方法：
1、先把蘑菇用清水简单的冲洗干净 ， 按烹调的需要切好或撕好 。
2、烧上一锅水 ， 并在水里放两三勺盐 ， 同时准备好一盆干净的冷水 。等锅里的水烧开后倒入蘑菇 ， 稍微烫一烫 ， 打个滚就捞入冷水中 ， 不需要等到锅里的水再次烧开 。
3、等锅里的水再被烧开以后 ， 把蘑菇从冷水里捞出来 ， 放到开水里再稍微烫一烫 ， 打个滚就捞入冷水中 ， 等蘑菇凉透后就可以用来做菜了 。别忘了挤一挤水 。
按上述方法焯出的蘑菇口感非常好 ， 而且没有蘑菇特有的那股异味 。尤其是打算用蘑菇制作凉拌菜时 ， 用这种焯水方法是最为恰当的 。
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