有苦味应该是把鱼胆弄破了 ， 胆汁流出来了 。
【熟鱼怎么去苦味】胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸 ， 因为它难溶于水 ， 所以渗入鱼肉中的胆汁 ， 用水是很难完全洗除的 。而纯碱能与胆汁酸发生反应 ， 生成物是胆汁酸钠 ， 它可溶于水 。所以弄破了鱼胆 ， 只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉 ， 稍等片刻再用水冲洗干净 ， 苦味便可消除 。如果胆汁污染面积较大 ， 可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻 ， 然后再冲洗干净 ， 苦味可以消除 。
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