【淮扬菜的特点 淮扬菜的特点是什么】淮扬菜的特点是：口味清鲜平和 ， 咸甜浓淡适中 ， 南北皆宜；选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；刀工精细 。淮扬菜是中国传统四大菜系之一 ， 发源于扬州、淮安 。菜系充满淮、扬特点 。淮扬菜的著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等 。
淮扬菜十分讲究刀工 ， 刀功比较精细 ， 尤以瓜雕享誉四方；菜品形态精致 ， 滋味醇和；在烹饪上则善用火候 ， 讲究火功 ， 擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主 ， 注重鲜活 ， 口味平和 ， 清鲜而略带甜味 。
经典菜品
清炖蟹粉狮子头
原料：猪肋条肉800克 ， 青菜心12棵 ， 蟹粉100克 ， 绍酒10克 ， 精盐20克 ， 味精1.5克 ， 葱姜汁15克 ， 干淀粉50克 。
做法：一、猪肉刮净、出骨、去皮 。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒 ， 用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀 ， 做成6个大肉圆 ， 将剩余蟹粉分别粘在肉圆上 ， 放在汤里 ， 上笼蒸50分钟 ， 使肉圆中的油脂溢出 。二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出 。取砂锅一只 ， 锅底安放一块熟肉皮(皮朝上) ， 将煸好的青菜心倒入 ， 再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁 ， 上面用青菜叶子盖好 ， 盖上锅盖 ， 上火烧滚后 ， 移小火上炖20分钟即成 。食用时将青菜叶去掉 ， 放味精 ， 连砂锅上桌 。
特点：肉圆肥而不腻 ， 青菜酥烂清口 ， 蟹粉鲜香 ， 肥嫩异常 。
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