【鸡蛋为什么一煮就破壳】蛋壳内的气体受热迅速膨胀产生了巨大压力导致蛋壳破裂 。鸡蛋内有一个气室，为胚胎发育提供一些氧气 。如果鸡蛋迅速受热，气体将膨胀而不能及时排出，从而涨破蛋壳 。所以煮鸡蛋应凉水下锅，中火或小火煮 。这样膨胀的气体可以慢慢从蛋壳的孔中排出，鸡蛋就不至于破裂 。
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