【大米存储的温湿度要求】1、大米存储温度在10℃以下 ， 湿度在12%以下 。
2、大米因胚乳直接暴露在空气中 ， 极易受湿、热、虫等影响而变质 ， 从而影响了大米的外观品质以及食味品质；极易产生米质“陈化”和发霉变质甚至生虫 ， 大米的储藏是粮食储藏学科中的一大难题 。安全储藏、防止霉变、减缓品质劣变是大米储藏的重要内容 。
3、霉变与大米含水量、环境温度、湿度、气体成分显著相关 。水分在12%以下时 ， 霉菌繁殖困 难 ， 在14% 以下 ， 这时的水分活性AW值就低于0.64 ， 对某些霉菌孢子有一定抑制作用 ， 大多数微生物无法繁殖 。霉菌在20℃以下大为减少 ， 10℃以下完全抑制害虫繁殖 ， 霉菌停止活动 。
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