柿饼有酸味算坏了 。因柿饼是将体内糖分解为酒精和水 ， 而柿饼的含糖量较高 ， 故其味道带甜 。柿饼散发酒香则表明其中糖分进行了正常发酵 ， 若柿饼口感带酸味 ， 则柿饼已发生变质 ， 故不能食用 。柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜 ， 主要成分果糖 ， 由于柿饼为干果类果脯 ， 天然晒制而成 ， 水分的蒸发 ， 溶于水中的果糖在此过程中析出 ， 形成柿霜 。
柿子饼：
【柿饼怎样算坏了】在新鲜的柿子里含有大量水分 ， 还含有葡萄糖和果糖等 ， 当它被晒成柿饼时 ， 水分逐渐蒸发 ， 果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来 ， 这两种糖的性质不一样 ， 果糖味道很甜 ， 容易吸收水分 ， 在它渗透到柿饼的表面时 ， 就抓住空气中的水分 ， 黏附在柿饼的表皮上 ， 类似蜜饯外面的糖浆 ， 葡萄糖的甜味不如果糖 ， 但却不容易抓住空气中的水分 ， 它渗透到柿饼的表皮上时 ， 就成为一层白色的粉末 ， 正好把黏附的果糖包住 ， 使得整个柿饼都是干燥的 ， 原来这层白粉是葡萄糖粉末 。
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