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最简单好吃的泡菜做法 如何做泡菜

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如何做泡菜（最简单好吃的泡菜做法）
大家好我是蓉儿 ， 夏天正是做泡菜的季节 ， 时间短发酵快 ， 今儿咱们就来分享一个最简单好吃的泡菜做法 ， 不用老水不生花 ， 酸甜脆爽特别的好吃 。

食材清单
圆白菜 胡萝卜 白萝卜 芹菜 莴笋 黄瓜 豇豆 青椒
2300毫升清水 10克桂皮 6克八角 6片香叶 5克花椒 50克冰糖 150克盐 50克泡椒水 20克白酒

制作步骤
1、先来准备蔬菜 ， 我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒 。各种蔬菜都可以腌制 ， 自己喜欢吃什么就准备什么 。

2、圆白菜不用切 ， 直接用手撕成小块儿 ， 装起来后先放一旁 。

3、接着来处理莴笋 ， 削皮切长条 ， 切好和包菜装一起 。

4、然后来处理白萝卜和胡萝卜 ， 削皮后开始切 ， 同样的切成长条 ， 全部切好后都和包菜装一起 。

5、接着往里面加20克盐腌半个小时 ， 这些蔬菜腌制一会儿会出水  ， 吃起来口感更脆爽还不涩 。

6、接着继续处理其他蔬菜 ， 芹菜切段儿 。黄瓜切条 ， 中间的瓤切下来不要 ， 这样泡出来的黄瓜更脆嫩 ， 黄瓜瓤不要扔了 ， 加点白糖拌一拌也特别好吃 。
7、青辣椒切成两段 ， 豇豆就不用切了 ， 直接掰成小段儿 。再来两块儿生姜切片 ， 最后准备几个小米辣 。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分 。

8、我们再来看一下腌制的蔬菜 ， 已经出了许多水 。

捞出来加清水再冲洗一遍 ， 然后也放到簸箕上晾干水分 ， 晾干后更脆也更容易保存 。

9、接着来做泡菜水 ， 2300毫升苏州论坛网的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐 。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟 ， 苏州论坛网然后关火倒出来完全晾凉 。

10、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶 ， 先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里 。

然后倒入晾凉的泡菜水 ， 不用全部加满 ， 上面留点空隙倒泡椒水 ， 加泡椒水可以加速发酵过程 ， 也就是相当于老坛泡菜水引子 。

11、最后封口处淋上一小勺白酒 ， 盖上盖子后阴凉处发酵 。

这个泡两天就可以吃了 ， 口感脆嫩、色泽鲜亮 ， 还能醒酒去腻 促进食欲 。无论是直接吃 ， 还是烧菜炖汤苏州论坛网都尤其的香 ， 如果一次泡的多两三天吃不完的话 ， 可以等到发酵21天后再吃 。

【蓉儿贴心提示】
1、像包菜和萝卜之类的蔬菜可以先用盐腌制一会 ， 这样吃起来口感更脆嫩 。
2、黄瓜一定要去瓤 ， 口感才会更脆 ， 不会软趴趴的 。
3、装泡菜的罐子一定要干净 ， 无水无油才能保存的时间更长 。
4、泡两天三天吃不完就等21天后再吃 ， 这时候的亚硝酸盐浓度几乎就没有了 。
【最简单好吃的泡菜做法 如何做泡菜】

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