菜干是什么菜做的
菜干是芥菜做的，菜干是一道美味可口的传统名菜，属于闽菜系 。有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响 。在永定它十分受人喜爱 。
制作时先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的"三蒸三晒" 。有的加工精细的要七蒸七晒 。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜 。
江西菜干是什么菜做的大菜或豆角或包菜 。或梅干菜
菜干晒干了是什么颜色的蔬菜晒干了是灰白色浅绿色
菜干怎么做食材：儿菜
调料：干辣椒面、花椒、芝麻、盐、白糖、味精
制作步骤：
1.先把儿菜清洗干净后，切成稍微厚一点的条，我们要晾晒做成儿菜干 。拿到阳光充裕的地方晒上1到4天，把儿菜多余的水分蒸发出来，这样吃起来口感才特别的脆爽，要晒到干瘪脱水的程度就可以了 。
?2.我们把晒好的儿菜用开水冲洗一下，控干水分，然后一定要多加点盐进去，这样不仅入味也能保存得更久，再用手使劲地搓揉，让儿菜充分的入味，把多余的水分再杀点出来，这样吃起来口感才更脆爽入味，把儿菜摊开，晾干表面的水分放一会 。
?3.我们来准备配料，做儿菜干不要见油和生水，容易坏 。准备一点品质好的干辣椒面，再准备一点品质好的红花椒，倒进热锅里稍微炒一下，凉了后用砍骨刀把花椒切成细点的花椒碎，这个香麻味要比普通花椒面好太多 。
?4.再来一点生芝麻，同样倒进热锅里，小火炒出香味后再用 。
?5.把晾干水分的儿菜倒进大盘，倒入辣椒面、花椒碎、熟芝麻、一点白糖，根据自己的喜好再加点味精调味抓匀 。
?6.准备一个大点的罐子，倒点高度白酒进去把罐子浸润一下倒掉，一是为了消毒，二是为了增香，放的时间也长一点 。然后把腌好的儿菜装进去，密封好，第二天就可以夹出来吃了 。
菜包子的菜干因为什么主要是因为菜在拌馅的过程中没有正确使用油来锁住水分，所以在蒸包子的过程中菜的水分就被分离出去了 。还有一个原因是面皮太干了，所以会吸收一部分菜的水分 。
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