开背虾的家常做法
蒜蓉开背虾做法很简单 ， 也很符合现代人健康的生活理念 ， 用了蒸的做法 ， 保持了虾的营养不被破坏 ， 用了新上市的蒜 ， 蒜香味道浓郁 。
将粉丝用剪刀剪成适当长度 ， 泡入温水中软化 。
把虾剪掉头上的大刺、取出虾头部里的沙包、开背、去虾线、剪掉虾须和虾脚 。
在每个虾的背上开一道口子 ， （注意不要切断了！）然后用刀在虾身上轻剁几下 ， 防止蒸的时候弯曲 。
处理好的虾加料酒 ， 生抽和盐拌匀腌制5分钟！
把大蒜洗净剁成碎末备用！
锅烧热 ， 倒入适量油 ， 放入蒜粒爆香至微焦 。
将爆好的蒜粒捞起来 ， 沥油控干 。
【开背虾的家常做法，蒜蓉大虾开背的做法】把腌制虾的料汁儿倒进粉丝中 ， 拌匀腌制5分钟！
把腌制好的粉丝铺在盘子中！
把腌制好的虾整齐的摆放在粉丝上！
把蒜粒塞入虾脊背的肉缝中 。
水开后 ， 入锅蒸8——10分钟即可！
往蒸好的蒜蓉开背虾上面撒上香葱碎 ， 淋入适量蒜油即可 。
蒜蓉大虾开背的做法虾是一种我们非常熟悉的海鲜 ， 在一年四季都会有很多种虾在市场出售 ， 虾的味道鲜美 ， 营养十分的丰富 。虾有很多种的做法 ， 每一种做法做出来的虾都是具有不同的味道 ， 各有各自的特点 。最近非常流行蒜蓉开背虾的做法 ， 这道菜是用虾作为主要食材加上大量的蒜蓉 ， 烹饪之后完全保留了虾的营养成分 ， 味道鲜香浓郁 ， 并且做法简单 ， 制作后的菜肴 ， 看起来也是非常的漂亮 ， 现在就说说开背虾怎么做才会开背漂亮 。
一、给虾开背的方法
在准备给虾开背之前 ， 先把虾用流水冲洗干净 ， 沥干水 。然后再准备一把锋利的剪刀就可以动手了 。
1、先用剪刀剪掉虾尾 ， 然后在虾头和虾身的交界处剪断2/3 ， 留着1/3连接虾头和虾身 。
2、从虾尾沿着虾背的背脊线剪开 ， 一直剪到虾头部位的剪口处停止 。这一步不但要剪开虾壳 ， 还要剪开约2/3厚度的虾肉 ， 留下1/3让虾肉不会散开 。
3、将剪开的虾身左右摊开 ， 用手或者牙签去掉沙肠 。
4、用剪刀横向将虾身剪几下 ， 把腹部的虾筋剪断 ， 这样能让虾身在受热时不会弯曲 。还可以把虾平放在案板上 ， 把虾身轻轻压平 ， 这样也能弄断虾筋 。
至此 ， 给虾开背的工作就算完成了 ， 接下来可以把虾再用清水简单的冲洗一下 ， 沥干水分后就可以用来做菜了 。
二、虾的营养价值：
1.海虾矿物质丰富 。
海虾矿物质含量 ， 如钙、磷、铁、碘都比河虾高 ， 且受污染较小 。虽然海虾中不乏个头较大的品种 ， 如对虾 。但虾并不是越大越好 。因为野生对虾 ， 长成可在市面上出售的大小 ， 可能需要几年的时间 ， 会增加受污染的几率 。人工养殖的海虾 ， 生长速度虽快 ， 但其营养和口感都会大打折扣 。
2.龙虾
海虾中 ， 数大龙虾最名贵 。其实在营养上 ， 龙虾与其他的虾并无太大差异;只是产自澳洲的龙虾 ， 受到的污染少 。
3.小河虾带皮吃最补钙
小河虾外壳薄且软 ， 带皮吃补钙效果很好 。虽说河虾个头较小 ， 但蛋白质含量毫不逊色于海虾 ， 钙质含量还更高 。因为钙含量最高的部分是虾皮 ， 小河虾带皮吃是补钙的佳品 。这里给您推荐一道美味营养的“河虾小炒”：将虾洗净 ， 待油锅热后放入煸炒变色 。加葱姜蒜末煸出香味 ， 烹入料酒 ， 加蒜苗后调入盐、胡椒粉、味精、香油即可 。
黑虎虾开背的方法图解虾这样开背 ， 具体步骤如下：
1、将虾洗净 ， 用厨房剪刀剪掉头部前端 ， 包括眼睛、虾须和尖刺 。
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2、用厨房剪刀的尖头 ， 插入虾头和身体连接处的中间部分 。
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3、将整个虾壳沿中线剪开 。因为虾壳并不厚 ， 而且是硬脆的 ， 所以很容易 。
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4、用手将剪开的虾壳 ， 朝两边扒开 。因为虾壳底部是连在一起的 ， 所以左右两片很容易剥开 。
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5、两侧剥开后 ， 将虾肉朝上一提 。
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6、将虾的尾部从壳中抽出 ， 再和头部分离 ， 整个壳就剥下来了 。可以看到虾壳非常干净 ， 没有浪费 。
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7、用手将虾背上的口 ， 就是刚才剪刀尖划出来的浅口 ， 朝两边拨一下 。
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8、能看到完整的一条沙线 ， 将中间提起 ， 两头抽出 ， 丢掉就行了 。
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9、虾背就开好了 ， 非常快捷 。
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虾的科普：
虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物 ， 有近2000个品种 ， 大都生活在江湖中 。都有胡须钩鼻 ， 背弓呈节状 ， 尾部有硬鳞脚多善于跳跃 。许多种为重要食物 。
大小从数米到几毫米 ， 平均4～8厘米 。体型大者称为大虾 。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游 。吃微小生物 ， 有的吃腐肉 。
雌虾可产卵1.500～14.000粒 ， 附在游泳肢上 。在成体前要经过5个发育期 。它的子在腹外 ， 味很鲜 ， 人们喜食 。虾体长而扁 ， 外骨骼有石灰质 ， 分头胸和腹两部分 。头胸由甲壳覆盖 。腹部由7节体节组成 。
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