腌菜放白酒的作用一个是调味 ， 另一个是防腐 。当泡菜缸密封不好或者有油同生水进入时 ， 泡菜水上面很快就会有一层白色的泡沫 ， 加白酒会起到消毒、杀菌的作用 。同时加白酒可以利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反应 ， 产生乙酸乙酯 ， 可以增加泡菜的香味 ， 味道也不会太酸 。
【腌菜放白酒的用处 腌菜放白酒的用处是什么】
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