皮蛋凉拌的做法：1、皮蛋剥去外壳，切成小瓣，摆入盘中 。2、葱、姜、蒜切沫 。3、放在碗里，加陈醋、生抽、盐、芝麻油、辣椒油拌匀 。4、把调好的汁，用勺子浇在皮蛋上面即可 。皮蛋为我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲 。
皮蛋又称松花蛋、变蛋、灰包蛋等 。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处 。松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效 。
【皮蛋凉拌的做法 皮蛋凉拌的做法家常】
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压 。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效 。
此外，松花蛋还有保护血管的作用 。同时还有提高智商，保护大脑的功能 。
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