不管是味极鲜、美极鲜、蒸鱼豉油还是生抽 ， 这些都统称酱油只添加的配料不同 ， 味极鲜、美极鲜、蒸鱼豉油都是在生抽的基础上添加了一些鲜味剂 。
【美极鲜味汁和酱油区别 鲜味汁和酱油的区别】酱油的来历“酱油”这一词 ， 在南宋有一本书叫《山家清供》中就有所记载 ， 到了明朝李时珍的《本草纲目》也有详细描述：“用大豆三斗 ， 水煮糜 ， 以面二十四斤 ， 拌罨成黄 ， 晒之 。每十斤 ， 入盐八斤、井水四十斤 ， 搅晒成油收取之” 。继《本草纲目》之后 ， 崇祯六年戴羲编撰的《养余月令.南京酱油方》有更详细的记录……省略 。
经过明清两代不断的推广 ， 酱油在晚清时期开始兴盛 ， 也成为了大众化的调味品 ， 当时就有了中国的“四大酱园”（北京六必居、上海冠生园、长沙九如斋、广州致美斋） ， 抗战胜利后 ， 各大酱油园仍然保留着传统的工艺制作 ， 但是一些小酱园被“新工艺”的启蒙 ， 酱油的鲜味开始有所逊色 。到了80年代之后 ， 传统的工艺酿造酱油已经成为了历史 。
先说说生抽与味极鲜、美极鲜、蒸鱼豉油的区别吧
“生抽”我们都知道了是以黄豆、面粉、食盐、糖色再经发酵而成的 ， “抽”是抽取的意思 ， 还分为头抽、二抽、三抽、四抽、五抽 ， 头抽豉香味最浓 ， 然后再加盐水再发酵 ， 再滤 ， 即为“二抽” ， 一直到第五趟为止 ， 剩下的就是“面豉” 。
“味极鲜”在普通生抽的基础上添加了 ， 谷氨酸钠、等增味剂 ， 其实说白了就是加入了味精和其它的增味剂 ， 几种增味剂混合 ， 就成了一个鲜味超强的酱油 。鲜味要比其它的酱油要好 ， 最适合凉拌、点蘸 。
“美极鲜” ， 味道比较特别 ， 不像其它的酱油 ， 但是它又不能代替酱油 ， 主要用于蒸制、油炸、炖等烹调方法 ， 特别是海鲜、水产品类 ， 它能把食材本味带出来 。
“蒸鱼豉油”也可以理解为蒸鱼酱油 ， 豉油只不过是广东粤语的叫法 ， 特别适用于蒸鱼用 ， 因为它含有一些去腥味的物质 。
不管是蒸鱼豉油还是味极鲜 ， 它们都是在普通生抽的基本上添加了不同增味剂 ， 我们买酱油的会发现一个问题 ， 就是好多酱油基本上都写着“酿造酱油” ， 我国对酱油是有分类的就是“酿造和配制” ， 开头已经说了传统的“酿造酱油”已经成为了历史 。
传统的酱油酿造过程 ， 是要经过一年或者更长的发酵期 ， 日晒三伏吸收了日月之精华 ， 不会添加任何添加剂 。而现在的酱油为了缩短时间 ， 降低成本 ， 大多都走捷径 ， 添加一些谷氨酸钠等添加剂进去 ， 所以我们买到“酿造酱油”也并非传统的酿造酱油 。
酿造酱油和配制酱油 ， 用于炒菜或点蘸其实都区别并不大 ， 都是瞬间的香味 ， 但是传统的酿造酱油吸收了日月之精华 ， 香气比较诱人食欲 ， 香味残留的时间也较长 。
（以上纯属个人观点 ， 如有不对请见谅 ， 指出改正）
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