1、首先将青茄子去蒂然后洗干净 ， 紧接着把它们切成长条 ， 切好之后把茄子丢进水里面泡十分钟 。
2、然后把辣椒切成条姜蒜切成末备用 。
3、起锅烧油放入姜蒜末 ， 然后把青茄子倒入进去翻炒等到青茄子变软了就把辣椒放进去 ， 加入一点食用盐然后再加一水 ， 再炒一会儿就可以装盘即可 。
4、青茄子的功效与作用
（1）治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍 ， 是抗癌强手 。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用 。
（2)抗衰老
青茄子含有维生素E ， 有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子 ， 可使血液中胆固醇水平不致增高 ， 对延缓人体衰老具有积极的意义 。
【青茄子怎么做好吃】（3）降低胆固醇保护心血管
经常吃青茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用 。
