1、粉碎：选取颗粒饱满、无霉、无虫蛀的新鲜苞谷 ， 晒干或烘干后 ， 将其碾成粉粒 ， 筛去渣滓 。
2、搅拌：将过筛后的苞谷粒加温水搅拌 ， 每50公斤苞谷粒加水90-100公斤 ， 拌匀后用手撮揉 ， 以感到湿润 ， 但又不结团为好 。
3、蒸料：将搅拌好的苞谷粒与清水按4：l配比 ， 把清水喷洒在苞谷粒上 ， 充分搅拌均匀 ， 然后置于铺有纱布的蒸笼中 ， 用大火加热汽蒸 。气压较大时 ， 保持压力 ， 约蒸5分钟后揭开笼盖 ， 将苞谷粒移出笼 ， 及时清理结块 ， 再喷洒比第一次稍多的清水 ， 继续上笼 ， 用大火汽蒸；待气压增大时 ， 保持压力约蒸30分钟 ， 当苞谷粒松散、不呈稀糊状、熟透无夹生时 ， 出笼摊开晾凉 。
4、糖化：待苞谷粒蒸熟 ， 出锅后摊晾 ， 温度降到35摄氏度左右时下曲 。每100公斤苞谷粒 ， 用曲1.75公斤 。搅拌均匀后装入缸或桶内 ， 此时苞谷粒温度保持在30摄氏度为好 ， 糖化18-20小时即出甜味 。
5、发酵：取晾凉的熟苞谷粒与甜酒曲按160：1的比例混合 ， 充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸 ， 密封缸口 ， 放置在比较干燥的地方 ， 发酵25～35小时后取出 。在发酵快要结束时 ， 可取出少许尝尝味道 。若呈酸味 ， 说明快发酵好了 ， 应降温、减缓发酵；若呈苦辣味 ， 则表明发酵已过 。因此保持适度发酵很重要 ， 要依据发酵时的具体情况进行调整 ， 这个本领全靠经验 。将发酵好的酒醪装入洁净的布袋过滤 ， 滤液静置两天左右 ， 然后虹吸上层澄清液 ， 即得苞谷甜酒 。
【自制包谷酒的做法和配方】6、蒸馏：开始要旺火蒸 ， 中间保持文火 ， 最后再旺火蒸馏15分钟 ， 让处理好的料全部蒸出酒 。成品酒的酒精度一般为40度 ， 最高一般为50度 。东北玉米酒65度到50度都左右 。色白、气香、味醇 。
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