驴打滚的做法及配方驴打滚的做法及配方一斤糯米粉配比

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。看到这个问题，脑海里立刻浮现出经常光顾的知名老北京小吃店里玻璃橱窗里，那颜色诱人，吃起来香香甜甜，粉粉糯糯的驴打滚儿。因为身在北京的缘故，经常去市中心的老店里去买驴打滚儿，所以还算是吃过正宗的。
驴打滚儿驴打滚儿起源于热河一带，又叫“豆面糕” ，仅仅由于小吃外面裹着一层黄豆面，让人联想到在地上打滚儿后沾了一身黄土的小毛驴。吃起来香，甜，粘，软，就连没牙的老头老太太也能照吃不误，并且方便携带。
驴打滚儿是用糯米粉，红豆馅，黄豆面制作而成的老北京特色小吃，做法很简单，把糯米粉蒸熟后，包上红豆沙，在炒熟的黄豆面里滚一滚切成小块，看上去一圈乳白，一圈棕红，咬上一口，绵软黏香，豆香味浓郁。
我曾跟名师学过驴打滚儿的做法，做好后也跟邻居们分享，他们都觉得很好吃，驴打滚儿的做法很简单，下面乡乡小厨就把驴打滚儿做法分享给大家。
【所用食材】
糯米粉500克水500克豆沙馅适量黄豆面适量
【制作流程】
1.糯米粉和水的比例是1:1 ，糯米粉超市里都有卖的，把500克糯米粉倒入盆子里，加入500克的清水，用筷子把水和糯米粉拌匀，做到无颗粒.
2.蒸锅中加水，将拌匀的糯米糊放入蒸屉里，先大火后烧开，然后中火蒸熟，大概需要25 分钟左右。
3.把适量的黄豆面放入干净的锅里，开小火用铲子不停的翻动，把黄豆面炒至变色，散发出浓浓的豆香味，由漏勺过筛备用。
4.豆沙馅可以自己炒制，也可以买现成的，不过现成的豆沙馅偏甜。我一般用王致和的红豆沙，买的红豆沙比较干，加入少许热水稀释一下备用。
5.在干净的案板上均匀撒上黄豆面，把蒸好的糯米粉用铲子团好放在黄豆面上。整理一下形状，撒上熟黄豆面，用擀面杖擀成厚薄均匀的长方形的片，均匀的抹上豆沙馅。
6.从下往上慢慢的卷起，卷的时候要卷的紧实一些，然后用干净的刀切成段，在切好的驴打滚儿两端撒上黄豆面，装盘即可食用。

制作技巧总结1.糯米粉的吸水性不同，在制作过程中，根据实际情况来控制水的量，太软太硬豆不妥。
2.红豆沙要用热水稀释一下，不然太干了不容易涂抹均匀。
【驴打滚的做法及配方驴打滚的做法及配方一斤糯米粉配比】3.黄豆面要买那种纯的，炒出来的面面才会香，注意火候，不要炒过火了。
4.由于是直接吃的，所以制作的工具和案板都要保持洁净。
5.做好的驴打滚儿最好现吃，或者当天吃完，用保鲜膜包好，当天吃不完可以选择冷藏，但是口感会受到影响。
结语驴打滚儿是传统的老北京知名小吃，做法很简单，味道却很美味，自己在家就能做出来，喜欢的朋友们可以试试。夏天来了，做一盘驴打滚儿和家人一起分享吧。
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