人步入老年之后 ， 胃肠道分泌的消化液减少 ， 咀嚼能力下降 ， 肠胃蠕动也相比于年轻人缓慢许多 ， 所以给老年人准备的饮食 ， 要软烂易消化 ， 方便老人咀嚼；在烹制方式上以蒸、煮、炖为主 ， 避免菜肴过于油腻 ， 也少吃腌制、油炸的食物；食用时 ， 遵循少食多餐的形式 ， 避免一次摄入过多食物 ， 增加肠胃负担 。
这里花儿介绍几个适合老人食用的菜肴 ， 都是我的老父亲很喜欢吃的：
一、茄汁虾糜豆腐
虾 ， 100克的脂肪含量只有0.8克 ， 钙（325毫克）、磷（186毫克）、钾（329毫克）等微量营养素含量丰富 ， 是很适合老人食用的食材 。
而豆腐更是绝好的食物 ， 豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品 ， 豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇 。
需要准备：
虾：150克
干香菇：5个
豆腐：半块
番茄酱：适量
调味料：料酒、盐、白胡椒粉、糖
做法：
1、虾去壳去脑去虾线 ， 剁成虾糜 ， 虾比较软 ， 很容易切碎 ， 有点小块就可以 ， 不要太碎 。
2、干香菇用温水泡发 ， 洗净后也切碎 。
3、切好的虾糜和香菇丁混合 ， 加入1小勺料酒 ， 适量盐 ， 搅拌均匀 。
4、豆腐切均匀快 ， 接着用小刀在豆腐上挖出一个长方形小坑 ， 别挖透 。
5、把虾糜馅料填充进去 ， 依次做好 。
6、接下来是两种做法 ， 适宜老人的做法是水做开后 ， 上锅蒸7-8分钟；如果为了好吃 ， 用平底锅小火炸 。给父亲做那次 ， 来不及拍照 。所以昨晚原创的时候 ， 我试了油炸的法子 ， 确实好吃 ， 豆腐是外脆里软的口感 。
8、炸好后 ， 用番茄沙司、少许糖和水淀粉做一碗调味汁 ， 坐热锅子加热到液体变粘稠关火 ， 浇在煎好的虾糜豆腐上即可 。
二、南瓜玉米粥
这款南瓜玉米粥 ， 南瓜降低血糖 ， 补中益气 ， 玉米利尿降糖 ， 预防动脉硬化 ， 而且口感清甜爽滑 ， 很适宜老人经常饮用 。
需要食材：
南瓜6-7块
玉米一根
牛奶30毫升
大米1小把
冰糖3-4块
清水适量
做法：
1、用养生破壁机制作 ， 南瓜不需要蒸熟 ， 去皮切块即可；玉米粒剥下；大米淘洗2遍放入 ， 加800毫升左右的纯净水 ， 再加入30毫升的牛奶 ， 这样口感更好 。
2、所有食材都依次放入 。
【老人养生粥食谱大全 老人的营养粥食谱大全】
3、老人喝的话 ， 可以选择绵粥这档 。启动后 ， 大概需要24分钟 。
4、刚刚做好的米糊 ， 因为加了牛奶 ， 口感更香甜细腻 ， 看起来是不是很棒？
这个养生粥 ， 我做过两次 ， 父母特别喜欢喝 ， 一次制作的量可以根据家庭人数做调整 ， 这样也不浪费哦 。
三、虫草花秋葵鸡丸汤
这道虫草花秋葵鸡肉丸汤 ， 成本不过十元左右 ， 却营养丰富 ， 口感清淡爽滑 。
虫草花 ， 属于真菌类 ， 与常见的香菇、平菇等食用菌很相似 ， 其含有丰富的虫草多糖（包含虫草酸）、蛋白质、18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素： A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇类 ， 尤为适合煲汤 。
用低脂的鸡胸肉加入胡萝卜碎和香菇碎 ， 做出肉丸 ， 再放入适量虫草花和秋葵 ， 汤品因为加入了秋葵 ， 更多顺滑的口感 。如小星星般的秋葵 ， 拌饭吃特别香 ， 很适宜老人食用 。
需要食材：
鸡胸肉：1大块
秋葵：3个
胡萝卜：半根
泡发香菇：4朵
虫草花：1小把
调味料：盐、料酒、胡椒粉、香油
做法：
1、 准备鸡胸肉一块 ， 用料理机打成肉泥 。
2、泡发的香菇和去皮的胡萝卜都切碎丁 。
3、 加入适量料酒和盐 ， 搅拌均匀 。
4、 适量虫草花洗净 ， 秋葵洗净切段备用 。
5、做开适量的水 ， 将鸡肉馅料 ， 取适量揉成小丸子 。水做开后 ， 就转小火 。
6、鸡肉丸都变色后 ， 转中火 ， 加入洗净的虫草花和切好的秋葵 。大概1分钟即可 ， 期间放入少许盐 ， 关火后加入少许胡椒粉和香油 。
这样一碗汤 ， 喝下几口 ， 顿时就会觉得很暖心 。
四、小枣木耳蒸滑鸡
小米 ， 原名粟 。营养价值很高 ， 含丰富的蛋白质和脂肪和维生素 ， 它不仅供食用 ， 入药有清热、清渴 ， 滋阴 ， 补脾肾和肠胃 ， 利小便、治水泻等功效 ， 又可酿酒 。小米除了日常咱们煮粥之外 ， 做小米糕或者入菜 ， 口感绵滑而醇香 。当谷物的清香口感在清蒸之后彻底释放 ， 粒粒小米包裹嫩滑鸡肉 ， 再加入香甜红枣、营养香菇、清脆木耳 ， 这道蒸滑鸡 。鸡肉清甜嫩滑不油腻 ， 养生和美味一举两得 。
需要食材：
鸡腿：2个
红枣：6个
木耳：1小把
小米：50克
干香菇：6个
老姜：4片
调味料：黄酒、糖、蚝油
做法：
1、用鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑 ， 两个鸡腿洗净斩块 。
2、要想鸡腿肉营养而美味 ， 咱们需要加入这些食材：红枣去核掰成两半；小米淘洗干净；干香菇温水泡发；木耳凉水泡发 。
3、老姜4片切丝 ， 放入斩好的鸡块里 ， 再加入黄酒 ， 用手抓匀 。
4、把泡发的木耳切段、和香菇、红枣一起放入鸡肉中 ， 再加入适量蚝油、少许糖 ， 加入泡发的小米 ， 用筷子拌匀 。
5、最营养的烹饪之法既是清蒸 ， 如此蒸滑鸡 ， 鸡肉入味 ， 香嫩爽口 。热水蒸12分钟即可 。
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