都知道鸽子汤大补，但是炖起来没有鸡汤有底气，担心味不好 。不是不会做，而是做得少 。
我的体会，炖好的鸡汤和鸽子汤，各有自己独特香味，鸽子汤味偏向于禽鸟的肉香，如果炖滋补汤，添加党参会使这个味道更突出，喝进口就感觉补到心里 。
唯一要注意的就是腥味 。鸽子和鸡的不同，算得是纯自然生长 。怎么养着它只吃颗粒粮食，不吃饲料 。所以，没有化学添加物，没有抗生素 。再个，各自生长期都比较长，要么就是刚长齐老毛的乳鸽 。
【鸽子汤的做法清炖鸽子汤 鸽子怎样煲汤好喝又营养】最关键的是鸽子的杀法很特别，水里沁死，不出血 。传统习俗里鸽子兔子都不要出血，否则少了补性 。因为血都含在肉里，做不好就很容易腥味难去 。我也是摸索很多次才找到去腥的法子，炖出的鸽子汤能媲美老母鸡汤 。总体来说注意做好以下几点：
选一岁以上鸽子 。把鸽子头按进水里沁死，烧80度热水烫烫去毛，剖开去掉嗉子和肠 。然后把收拾好的鸽子一剁六块，身子四块，脖子一块，头一块 。调味料只要葱、姜、甜酒、盐四样 。二倍的水 。冷水入锅，水开撇去浮沫，葱姜甜酒盐一次性给入，再开转最小火，炖锅中间有微微沸腾动静就行 。保持两小时，老鸽子三小时，标准是筷子夹起肉块轻轻一抖就骨肉分离 。
如此看来，炖鸽子没什么诀窍，强调三点：①直接冷水入锅不焯水；②调味料尽可能的少用，只要除腥味的基本调料葱姜甜酒；③最小火炖到时候 。
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