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糖醋里脊的做法详解

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糖醋里脊的做法详解【糖醋里脊的做法详解】
1、准备原料 ， 姜磨成泥 ， 汁挤出备用 。
2、里脊肉切成等量大小的方块 ， 用一个筷子放在下面 ， 横着切成片 ， 竖着切成条 ， 底部不断 。
3、切好的里脊肉丝 ， 用盐、胡椒、蛋清、姜汁抓匀腌制10分钟 。
4、腌制好的里脊肉丝 ， 用干淀粉拌匀 ， 抖落一下浮在上面的淀粉 ， 留着备用 。
5、漏勺浸入八成热的油里 ， 迅速炸定型 ， 捞出 ， 复炸一次 。
6、炸好的里脊装盘备用 。
7、锅里放番茄酱、白糖、半碗水 ， 一起熬滚之后 ， 煮一分钟 ， 勾芡 。
8、勾芡浇在里脊肉即可 。
老东北美食糖醋里脊做法步骤详解食材清单
鸡胸肉 1块（约300克） 、 盐 2克 、 淀粉 3克 、 圆葱丝、姜丝 适量 、 白胡椒粉 1克 、 味极鲜酱油 2克 、 蛋清 1个 、 料酒 3克 、 酱汁： 、 淀粉 3克 、 白醋 10克 、 白糖 20克 、 蕃茄酱 30克 、 清水 20克 、 挂糊： 、 面粉 25克 、 食用小苏打 0.1克 、 淀粉 25克 、 清水 65克
烹饪步骤
步骤1/12
新鲜鸡胸肉一块 ， 约300克左右.


步骤2/12
洗净 ， 剔除筋膜 ， 从中间剖成两片.


步骤3/12
切成粗细均匀的长条.


步骤4/12
切好的鸡胸肉 ， 放2克盐 ， 少许味极鲜 ， （盐和味极鲜都是一点点）3克料酒 ， 少许白胡椒粉 ， 一个蛋清 ， 3克淀粉 ， 适量的圆葱丝 ， 姜丝 ， 抓匀 ， 腌制20分钟.


步骤5/12
10克白醋 ， 20克白糖 ， 30克番茄酱 ， 3克淀粉 ， 20克清水混合搅拌均匀 ， 备用.


步骤6/12
25克玉米淀粉 ， 25克普通面粉 ， 加一丢丢的食用小苏打 ， （为了增加酥脆的口感 ， 也可省略不放）用65克清水调成酸奶状面糊.


步骤7/12
把腌制好的鸡胸肉 ， 放进面糊碗中.


步骤8/12
油温七八成热时 ， 一根一根放入挂糊的鸡胸肉 ， 不要搅动 ， 待面糊定型 ， 中火炸两分钟鸡肉飘起就是熟了 ， （喜欢更酥脆一点的可以把鸡肉捞出 ， 把油温升高至有点冒油烟的程度 ， 把鸡肉进行复炸30秒）


步骤9/12
炸好的鸡胸肉捞出控油.


步骤10/12
炒锅留少许底油 ， 加入之前调好的酱汁 ， 中火加热 ， 熬制浓稠冒泡.


步骤11/12
倒入炸好的鸡胸肉 ， 快速翻炒均匀.


最后一步
出锅装盘 ， 撒上白芝麻.
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