木须肉是鲁菜里的一道家常菜 ， 其它菜系的厨师也都擅长制作此菜 ， 因为其烹调方法并不复杂 ， 用料也比较简单 ， 几种食材根据成熟程度加以合适的调味炒制一起就可以了 。木须肉以其朴实无华的姿态出现在餐桌上 ， 有荤有素 ， 也成为家里饭桌上最常见的一道菜 ， 口味鲜香 ， 下饭又下酒 ， 老少皆宜而且营养丰富 。
为什么叫木须肉呢？其实最早叫木樨肉 ， 也有叫苜蓿肉 ， 木樨是一种黄色花 ， 而鸡蛋炒熟后特别像木樨花 ， 菜名由此而来 。后来为了写着方便 ， 就改成了木须肉 。木须肉的主配料有猪瘦肉、鸡蛋、黄瓜、黄花菜、木耳 ， 最通用的版本就是这些食材 。也有配菠菜或胡萝卜片 ， 或者小油菜也都可以 。此菜荤素搭配 ， 营养成分也比较丰富 ， 做法也比较简单 ， 几种食材炒到一起 ， 大火炒熟就可以了 ， 特别适合家里制作 。
木须肉需要食材：猪腿肉100克、鸡蛋3个、干木耳10克、干黄花菜约10克、黄瓜100克、葱花3克、姜末2克、蒜蓉4克
需要调料：盐2克、味精2克、胡椒粉1克、酱油5克、老抽1克、料酒2克、香油0.5克
制作过程：
1.干木耳冷水泡发后洗净去除根部 ， 掰成小朵 。黄花菜泡发后摘取老梗 ， 中间切一刀成段 。
【木须肉的做法家常菜 木须肉的制作方法】2.黄瓜洗净去掉两头 ， 先斜着切成菱形块 ， 再切成菱形片备用 。
3.鸡蛋打碎放入碗里搅拌成均匀的蛋液 ， 猪腿肉洗净切成片备用 。
4.锅上火烧热放入底油 ， 油热后放入鸡蛋炒熟盛入碗里 。
5.肉片下锅炒至变色后 ， 放入葱姜蒜爆锅 ， 烹少许料酒去腥味 。
6.放入少许老抽调色 ， 下入黄瓜片翻炒均匀 ， 再放入木耳和黄花菜炒均匀 ， 放入酱油、盐、味精、鸡精、胡椒粉调味 ， 最后放入炒好的鸡蛋 ， 大火翻炒均匀后 ， 淋入香油即可出锅装盘 。
原创出品图
～山东版木须肉的制作要点～1、在这道菜里猪肉片不需要上浆 ， 这样炒熟后才有干香的口感 ， 也可以提前放点盐料酒酱油码下底味 。
2、黄瓜片要快速翻炒 ， 火力要控制好 ， 不要出现汤汁 ， 断生后立刻下入其它食材翻炒 。
3、木须肉讲究成菜干爽利落 ， 不需要勾芡 。现在有些厨师喜欢勾芡 ， 勾芡的感觉就是个溜菜 ， 而这道木须肉就是小炒的做法 ， 不需要勾芡的 。
4、很多菜出锅时都要淋明油 ， 或料油或葱油或花椒油 ， 而木须肉是放香油 ， 提味增香 ， 更好地突出木须肉的味道来 。
5、木耳选用东北的黑木耳 ， 最好是秋耳 ， 肉质厚重 ， 脆嫩爽口 ， 提前用冷水泡发耗时一个小时左右 。如果着急用 ， 木耳可用温水泡发 。
关于山东版的木须肉 ， 写在最后的总结① 传统的鲁菜老师傅是用五花肉片来做这道菜 ， 配料有菠菜 。后来人们越来越注重养生 ， 饮食习惯也在不断变化 ， 肥肉渐渐远离了餐桌 ， 用纯瘦肉来炒这道菜 ， 菠菜也改成了黄瓜 ， 最后就成了现在这样子 。
② 现在的厨师也有加入胡萝卜或者油菜来炒这道菜 ， 或许是小饭店增加配料减少主料而节省成本的做法吧 ， 而鸡蛋、木耳、黄花菜、瘦肉片、黄瓜片炒的这道木须肉沿用至今 ， 仍然出现在大众餐桌上 ， 演绎着它平凡的故事 。
关于山东版的木须肉怎么做的问题 ， 我的回答就到这里了 ， 希望可以帮到你 。
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