将碱面和水按照比例调和 ， 使碱面充分溶化到水中 ， 就可以得到枧水 。枧水常见与广式糕点中 ， 月饼就是由枧水来调制的 ， 因为这样可以防止月饼发酸 ， 让月饼的软硬程度适宜 ， 着色性能也会提高 ， 进一步的提升月饼的口感 。
碱面能够完全溶于水中 ， 所以可以用来制作枧水 ， 食用碱面和水调制的比例为1：3 ， 将碱面放入水中后 ， 可以用勺子来进行搅拌 ， 只到碱面完全溶于水中 ， 最后可以用保鲜膜盖住 ， 放置一夜 ， 这样的效果会更好 。
枧水是广式糕点里经常使用的材料 ， 它作为一种复配食品添加剂 ， 在中秋节我们要吃的月饼中是少不了枧水的 ， 它能够将月饼糖浆里面的酸经过中和 ， 防止月饼有酸味 。
【碱面怎样调枧水】月饼中加入枧还能够控制回油速度 ， 让月饼的饼皮变的软硬适宜 ， 而且还能增加月饼的碱性 ， 让月饼能够更好的着色 ， 同时也能让月饼的口感更加蓬松 。
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