茄子是四季的家常菜 ， 荤素搭配皆宜 ， 炒、蒸、炸等不同的烹饪手法都能做出来好吃的味道 ， 但茄子并不是人人都能烹饪好吃的 ， 很多人做了多年家常菜 ， 依然做不好一道简单的清炒茄子 ， 尤其是比较结实的圆茄子 ， 更是很难做出来的可口 ， 没处理过的茄子特别吸油 ， 含水量高 ， 直接下锅烹饪会发现油放少了 ， 不入味也不香；油放多了费油不说 ， 做出来的菜品很油腻吃不下去 ， 分享一个小妙招 ， 一招教你炒好茄子 。
【炒茄子的家常做法简单 怎么炒茄子好吃又简单】
茄子内部的茄肉是布满孔洞的海绵体 ， 含少量的水分 ， 圆茄子的含水量比长茄子要高一些 ， 口感上会比较硬 ， 比较结实 。这样的结构 ， 如果是清炒茄子这类烹饪时间短的做法 ， 直接下锅炒基本上就炒“废”了 ， 水性的调味料进不去茄肉内部 ， 油却能进去 ， 水分在茄肉里也出不来 ， 炒出来的茄子偏硬且不入味 ， 吃起来一点也不香 。
所以我们炒茄子之前 ， 尽量用盐腌制一下 ， “杀”出茄子内部的部分水分 ， 让茄肉的的孔洞破裂 ， 调味料可以方便进入茄肉 ， 食用油也不会被吸收太多 ， 炒出来的茄子自然又软滑又好吃 ， 学会这个小妙招 ， 人人都能做出来好吃的炒茄子 。分享一道茄子烧豆皮 ， 搭配合理 ， 开胃下饭 ， 是一道不错的家常菜 。
茄子烧豆皮所用食材：茄子一个、豆腐皮2张 ， 柿子椒1个；郫县豆瓣酱1勺 ， 黄豆酱1勺 ， 大葱1段、大蒜3瓣、干辣椒2根 ， 盐、味精适量 。
第一步：茄子洗干净后 ， 带皮切成长条 ， 放入碗中均匀地撒上1勺盐 ， 抓匀后腌制10分钟 ， 茄子略微变软出水后 ， 用手捏几下 ， 挤出一部分水分备用 。
第二步：豆腐皮切宽条 ， 柿子椒切滚刀块 ， 1勺豆瓣酱和黄豆酱准备好 ， 葱、蒜、干辣椒切碎备用 。
第三步：锅中放少许的油 ， 六成热后 ， 加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油 ， 将葱、蒜、干辣椒倒入锅中爆香 。
第四步：倒入处理过的茄子 ， 转大火翻炒2分钟 ， 让茄子入味 。
第五步：加入切好的豆腐皮 ， 继续翻炒2分钟 ， 加入1勺黄豆酱、5勺水 ， 翻炒均匀后焖煮1分钟 。
第六步：最后出锅前 ， 加入切好的柿子椒翻炒1分钟 ， 放入适量的盐和味精 ， 翻炒均匀后即可出锅装盘 ， 这样一份搭配合理 ， 好吃又下饭的茄子烧豆皮就做好了 。
——老井说——炒茄子很容易炒的油腻 ， 就是因为茄子太吸油 ， 总会放的油比较多 ， 成菜以后茄子缩水 ， 油就会渗出来 ， 所以做用茄子类的家常小炒 ， 注意一定要先用盐腌制一下 ， 就可以用很少的油炒出来好吃的茄子了 。需要注意的是 ， 腌制茄子已经用了不少的盐 ， 烹饪的时候要注意盐的用量是否合适 。@烹饪小妙招
厨艺有限 ， 多多指教 ， 吃好玩好 ， 明天见 。
我是市井觅食记 ， 一个80后家庭“主厨” ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 和你一起分享这个世界 。
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