【烧烤专题】揭秘最新烧烤酱、粉
在下面这篇文章中给大家推荐几款烧烤酱和烧烤菜 ， 它们不仅口味新、原料搭配新 ， 制作方法还非常简单 ， 请你试做 。
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内容提供/孙振斋、杨顺林
两款烧辣酱——牛羊肉专用
麻辣烤酱：制作：红油豆瓣酱100克 ， 花椒香油100克 ， 红油150克 ， 牛肉粉30克 ， 花椒面10克 ， 辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克 ， 柱侯酱20克 ， 芝麻酱20克 ， 盐、味粉各10克 ， 鸡汁5克 ， 将各料拌匀即成 。麻辣烤牛宝片
原料：鲜牛宝片300克 。调料：麻辣烧烤酱40克 ， 调料油10克 。制作：1、牛宝片入沸水中大火汆0.5分钟 ， 捞出用干毛巾擦净水分 ， 穿成串 。2、将牛宝串放炭火上 ， 小火烤2分钟 ， 刷调料油 ， 再刷上麻辣烧烤酱 ， 大火烤3分钟即成 。特点：麻辣鲜嫩 。
孜辣烤酱：制作：李锦记蒜蓉辣酱250克 ， 花生酱、孜然粉、辣椒粉各100克 ， 番茄沙司80克 ， 芹菜汁、孜然粒、苏子粉、白芝麻、保卫尔牛肉酱、鸡汁各50克 ， 盐、味精、香油各5-10克 ， 将上述原料拌匀即成 。
薯片乳牛掌
原料：用红卤水卤熟的乳牛掌1个（约450克） ， 生薯片350克 。调料：孜辣烤酱80克 ， 盐、味精各4克 ， 调料油30克 ， 法香碎5克 ， 葱段、姜片各20克 。制作：1、薯片加盐、味精、10克调料油拌好 ， 放炭火（最好用无烟炭）上烤至金黄取出备用 。2、将乳牛掌放烤夹上 ， 加上葱段、姜片夹好 ， 放炭火上刷20克调料油慢烤5分钟 ， 再将孜辣烤酱刷在牛掌上 ， 小火烤3分钟至外皮略干 ， 拣去葱段、姜片 ， 放入盘中 ， 将烤好的薯片伴边 ， 撒上法香碎即可 。特点：牛掌香糯孜辣 。备注：调料油的制法：鸡油250克 ， 色拉油500克 ， 猪油130克 ， 香叶2克 ， 肉桂5克 ， 白豆蔻2克 ， 八角3克 ， 花椒10克 ， 干姜15克 ， 葱段、姜片各200克 ， 洋葱头50克 ， 将各料小火一起炸30分钟即成 。
五款烧烤粉——各有千秋
烧烤粉料A:制作：黄豆粉100克 ， 腰果粉100克 ， 苏子粉200克 ， 辣椒粉50克 ， 香菜粉20克 ， 孜然粒30克 ， 芝麻30克 ， 椒盐150克 ， 干葱头粉30克 ， 味粉20克 ， 将各料拌匀即成 。
苏子叶烤皮虾
原料：活皮虾350克 ， 干苏子叶10克 。调料：烧烤粉料50克 ， 盐、味精各5克 ， 调料油10克 。制作：将皮虾加盐、味精、调料油拌匀 ， 腌3分钟 ， 加入苏子叶（提前泡湿） ， 放烤夹里夹好 ， 放炭火上小火烤2分钟 ， 撒入烧烤粉料 ， 再小火烤5分钟 ， 离火装盘即成 。特点：口味咸鲜微辣 。
烧烤粉料B:制作：花生碎200克 ， 苏子粉50克 ， 香菜粉20克 ， 香菇粉10克 ， 辣椒粉50克 ， 孜然粒30克 ， 椒盐150克 ， 鸡精30克 ， 干葱头粉30克 ， 芝麻20克 ， 味粉20克 ， 将各料拌匀即成 。
茼蒿烤刀鱼
原料：鲜刀鱼350克 ， 茼蒿150克 。调料：烧烤粉料50克 ， 盐、味精各5克 ， 调料油10克 。制作：刀鱼加盐、味精、调料油拌匀 ， 腌渍3分钟 ， 铺入茼蒿 ， 放烤夹里夹好 ， 放炭火上大火烤5分钟 ， 撒烧烤粉料 ， 再小火烤5分钟装盘即成 。特点：口味咸鲜微辣 ， 茼蒿味浓 。制作关键：烤时一定要先用大火 。
烧烤粉料C:制作：辣椒粉100克 ， 孜然粒50克 ， 苏子粉30克 ， 芝麻20克 ， 牛肉粉30克 ， 鸡精20克 ， 椒盐10克 ， 味粉5克 ， 将各料拌匀即成 。
杭椒烤板筋
原料：熟白卤板筋150克 ， 杭椒150克 。调料：烧烤粉料30克 ， 调料油10克 。制作：板筋和杭椒间隔地穿在一起 ， 放炭火上大火烤1分钟 ， 刷调料油 ， 撒烧烤粉 ， 再大火烤2分钟即成 。特点：咸鲜微辣 ， 脆嫩 。制作关键：烤时原料离火面高一点 。
【烧烤鸡肉串的腌制方法窍门 烧烤鸡肉串的腌制方法】烧烤粉料D:制作：辣椒粉100克 ， 孜然粉50克 ， 苏子粉30克 ， 芝麻粉20克 ， 花椒粉10克 ， 蒜香粉30克 ， 鸡粉20克 ， 椒盐10克 ， 味粉5克 ， 将各料拌匀即成 。
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