【家常炒牛肉怎么做才嫩窍门】1、牛肉适量、杭椒适量、油适量、盐适量、料酒适量、黑胡椒粉适量、老抽适量、鸡精适量、生粉适量、蛋清适量 。
2、牛肉用清水泡去血水，沥净水分后切成小粒 。
3、调入适量的盐、蛋清、生粉、料酒和黑胡椒粉抓匀，再打入点清水和菜油抓匀腌渍10分钟 。
4、杭椒切成小圈儿，土豆去皮切成小粒 。
5、锅中倒入适量的油，加入葱花和姜片炒出香味，倒入腌好的牛肉粒，翻炒至肉色发白，再加入适量的老抽大火翻炒均匀 。
6、加入杭椒和土豆粒，调入适量的盐，继续大火翻炒均匀 。
7、最后调入适量的鸡精，大火翻炒均匀即可出锅装盘 。
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