【江刀和海刀的区别】2019年2月份，国家农林局正式发布了禁止对长江刀鱼捕捞的法律法规，停止发放江刀等专项的许可经营证 。这也导致了江刀价格的持续走高，巅峰时可达到700元一斤，远超过海刀的价格 。从定义来看，事实上，无论是海刀还是江刀，都是刀鱼的前身 。刀鱼平时生活在海里，每年2—3月份由海入江，并逆流而上进行生殖繁衍，等到小鱼有些长大，又沿着长江流向大海，周而复始 。当刀鱼逆流而上冲进了长江，这时人们称为“江刀”；在海里并不游走，继续徘徊的，称为“海刀”；在形体结构上，江刀体略微细窄，腹部有银色鱼鳞而多脂，尾部有一个像一把刀一样的漂亮圆弧，鱼眼睛比湖刀小，鱼鳃是鲜红的，尾巴是黑色的 。海刀肉体薄软不厚实，背部整体呈青色，肉头较粗 。
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