1、直接敲开；直接敲开鸡蛋壳 ， 如果蛋黄散了 ， 蛋白和蛋清混在一起 ， 或者有腐臭味 ， 说明鸡蛋变质了 。如果蛋黄呈近球状且略略凸起 ， 而蛋清（或蛋白）仅仅聚拢在它周围 ， 鸡蛋就是新鲜的 。如果蛋黄有点瘪 ， 蛋清透明 ， 但仍聚拢着 ， 这个蛋可能有点不新鲜 ， 不过还是可以吃的 。如果蛋黄是平的 ， 蛋清很稀（几乎像水一样） ， 鸡蛋就坏掉了 。这是最直接的判断方法 。
【怎么知道鸡蛋坏没坏 鸡蛋坏没坏的判断方法】2、漂浮测试；把鸡蛋放在冷水盆中 ， 水面高度约为鸡蛋高度的两倍 。如果鸡蛋平躺在水底 ， 说明很新鲜 。新鲜的鸡蛋会沉到碗底 ， 而且可能是侧面贴着碗底；可如果倾斜或直立在水中 ， 说明存放的时间较长了；有点不新鲜的鸡蛋（大概放了一周的）也会沉到碗底 ， 不过会有轻微的上下浮动 。而如果浮在水面上 ， 说明鸡蛋已经变质了 ， 不要吃 。
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