1、用黄栀子给卤水上色不能一直煮 ， 这样可能会让黄栀子出现怪味 ， 影响其他香料的味道 ， 还会导致卤水腐败 。如果想用黄栀子上色 ， 可以将其存放在水中熬煮 ， 煮到稍微上色就差不多了 。
2、黄栀子又名枝子 ， 木丹 ， 客家人称作“黄果” ， 属于茜草科植物栀子的果实 ， 这种东西含有水溶胡萝卜素 ， 因此 ， 可以给一些卤味上色 。
3、含有天然黄色色素的“水栀子”其形状呈果椭圆形或长圆形 ， 体型较大 ， 外表也呈现出橙红色 ， 有一定的光泽 。
4、使用黄栀子上色需要注意 ， 黄栀子本身带有苦味 ， 所以用量不宜过多 ， 一般来说 ， 50千克的汤汁或卤水 ， 使用40克左右的黄栀子 ， 如果用量过多 ， 可能会影响卤味的口感 。
【水焗鸡黄栀子可以反复煮吗 水焗鸡黄栀子能反复煮吗】5、在卤制使用黄栀子的时候可以直接把黄栀子敲破放入卤汤内使用 ， 如果是用于酱制或腌制之时 ， 可以敲碎再放入温水中浸泡 。
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