【孜然羊肉去除膻味的方法】1、浸泡去膻法：将羊肉用冷水浸泡2--3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物资浸出，也可减少羊肉膻味 。
2、剔除漂洗去膻法：羊肉的异味，重要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸 。那么，我们在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟 。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物资溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味 。
3、白萝卜去膻法：白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比拟温热，因此，两者搭配会在寒热方面比拟平衡 。而更主要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味 。此外，这样的搭配不但养分互补，还能减轻羊肉的油腻感 。
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