土锅和砂锅是同一种锅 。它们唯一的区别是地区的叫法不同，砂锅是国内的常见叫法，而土锅是日本的叫法 。砂锅是由石英、长石、粘土等原料配合，经过高温烧制而成的陶瓷制品 。它具有通气性、吸附性、传热均匀、散热慢等特点 。
土锅和砂锅的区别
【土锅和砂锅的区别 土锅和砂锅有什么不同】砂锅是一种常见的炊具，用它做出来的肉菜肉酥烂酥香、肥而不腻 。砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼等，还有如砂锅米线一类的小吃 。砂锅还具有保温能力强的特点，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度 。需要注意的是，砂锅只适用于小火慢熬，而且砂锅也不能用来炒菜 。因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂 。
日本喜欢用砂锅来煮米饭 。用它做出来的米饭晶莹剔透，米粒都吸足了水分，却还能做到饱满、有弹性，还带着淳朴的米饭香气 。除了米饭特别好吃外，冬天用它来煮热粥、炖汤都很合适 。刚买来的砂锅需要处理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂锅在使用中爆裂 。
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