【赣南特色美食酒酿蛋,赣菜烧鸡蛋】编者按
为深入挖掘整理赣菜历史文化，加强赣菜美食背后历史典故的宣传，弘扬赣菜文化，做大赣菜产业，省商务厅开展“赣菜故事”征集活动并将陆续刊发相关征文（此刊发不作为后续评审依据） 。
酒酿蛋
罗慧娟
初到赣南，品尝的第一道菜往往是客家人的酒酿蛋 。清亮的酒酿冲入滚烫的蛋花汤中，混合搅匀后，红糖生姜的芳醇与酒酿的甘甜融为一体，酒香入鼻的瞬间已是口齿生津，几勺下去顿时消解了旅途的辛劳，一路的风尘仆仆似乎只为了这道酒酿蛋 。
在客家风俗中，酒酿蛋是丈母娘看女婿的一道门槛 。女婿初次踏进女方家门的时候，未来丈母娘往往不冷不热，很少会给好脸色 。但当婚期已定，这个时候准丈母娘就眉开眼笑了，往往前脚女婿刚进门，后脚就端来一碗酒酿蛋，暖心而欢喜 。
按照赣南乡俗，酒酿蛋要两个两个地吃，一对一对地吃，为的是好事成双 。因为吃的不仅是蛋，还有吉祥 。蛋中有酒味，酒中有蛋香，甘醇而清甜，恰如郎才女貌一般和美 。
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