茶的品种有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶 。其中绿茶是中国的主要茶类之一 ， 其加工简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤 ， 其中关键在于杀青 ， 鲜叶通过杀青 ， 酶的活性钝化 ， 由热力作用进行物理化学变化 ， 从而形成了绿茶的品质特征 。
红茶：红茶属全发酵茶 ， 是以适宜的茶树新牙叶为原料 ， 经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶 ， 因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名 。红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应 ， 产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质 ， 具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征 。
黑茶：黑茶因成品茶的外观呈黑色 ， 故得名 ， 属于六大茶类之一 ， 主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地 。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高 ， 是压制紧压茶的主要原料 。
【茶的品种 茶的品种有哪些】白茶：白茶属微发酵茶 ， 是中国茶类中的特殊珍品 ， 因成品茶多为芽头 ， 满披白毫 ， 如银似雪而得名 ， 是中国六大茶类之一 。白茶不经杀青或揉捻 ， 只经过晒或文火干燥后加工的茶 ， 具有外形芽毫完整 ， 满身披毫 ， 毫香清鲜 ， 汤色黄绿清澈 ， 滋味清淡回甘的品质特点 。
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