郡花其实是鸡鸭的胃脏部位,指鸡胗、鸭胗 。由于厨师在配菜前会用刀将鸡胗、鸭胗一刀刀切成花纹状,然后煮熟后就会漂亮得像一朵花,因此才被叫做郡花 。
一般来说,煮鸡胗、鸭胗不需要煮太长时间,一般煮5-10分钟即可,否则煮得越久会越硬,从而影响食用口感 。
【郡花是哪个部位】通常煮鸡胗、鸭胗前最好先焯水,可以去除其身上的异味,或者在炒制的时候可以加一些葱、姜、蒜等调料来掩盖鸡胗、鸭胗的腥味 。
郡花口感坚韧有嚼劲,一口一口干净利落,是烧烤、炸串、火锅、钵钵鸡的必备食材,蘸取蘸料食用,口感丰富 。
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