【自己腌制的泡菜几天才可以吃】
自己腌制的泡菜腌21天以后能吃 。
腌制泡菜的时候 ， 泡菜中的亚硝酸盐会在第二天开始显著增加 ， 在时间到达第八九天时会达到顶峰值 ， 然后在半个月后逐渐降低 ， 20天后达到最低 ， 因此吃泡菜的时间必须要泡够21天 。
泡菜中含有的热量非常低 ， 但却又含有丰富的微生物和矿物质 ， 并且泡菜在发酵过程中因乳酸菌的作用抑制了坏菌滋长 ， 还能促进胃肠中的蛋白质分解酶素--胃蛋白酶素的分泌 ， 使肠内微生物分布正常化 。
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