随着现在天气的不断变暖，很多的农产品都到了收获的时候了，慢慢的新鲜的蔬菜也都开始走进了市场中，村民们也都开始忙碌了起来，现在作为大蒜收获的季节，新鲜的大蒜，也是农民们口中的4大鲜之一，从新蒜和老蒜上的区别来说，首先就是口感，老蒜中的大蒜素比较多，吃起来就会偏辣，但是新蒜的口感就是比较甜的，而且新蒜的外皮也是比较好剥的，轻轻一剥，就剥开了 。
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【为什么新鲜蒜不能晒,新蒜能不能晒】那么为什么新蒜不能晒呢？其实这是和大蒜的习性有着关系的，大部分的农产品都是需要在收获之后进行晾晒的，这样才能脱去其中的水分，才可以长时间的储存，但是大蒜却不能这样 。
可以说新鲜的大蒜都是非常的嫩的，那种刚刚从地里挖出来的大蒜，都是没有接触过阳光的，如果说大蒜直接的经过阳光进行暴晒的话，那就会散发出一种非常浓郁的恶臭，也就是说晒熟了 。
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这个时候你要是剥开大蒜的外皮的话，你就会发现它的颜色已经不是那种白色了，而是那种微黄色，这时候的大蒜，不仅仅是颜色上出现了变化，从质感上来讲，也是变得比其它的大蒜要软，而且还会散发出一种奇怪的味道，这种大蒜的本质已经发生了改变了，不仅仅是不能再继续食用了，而且还失去了它的储藏价值，所以说新鲜的大蒜，是绝对不能进行暴晒的 。
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一般情况下，新鲜的大蒜从地里挖出来之后，会先放在有太阳的地里晒上三天，然后使用竹筐把它们都装起来，放在一个比较通风的地方，一定要和地面有着半米的高度，这样的话，大蒜就不会接触到水分，要么把大蒜用保鲜袋装好之后，放在冰箱中进行冷藏，这样大蒜就没有了适合发芽的温度，就发不了芽了，但是在冰箱中只能储存少量的大蒜，如果说数量非常的大的话，那就只能在冷库中进行保存了 。
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所以说在收获好了大蒜之后，一定要注意保存，如果要是储存不当的话，那可能之前的辛苦就全都白费了 。
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